排烟系统设计

在餐厅厨房设计中，排烟是很重要的，那么厨房的排烟系统设计有哪些区别呢？

中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间，此间对新风的要求较低，但排风效果要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。        

西餐厨房，烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。        

洗碗间，需要较大的排风量。